28 október, 2015

Narancsos profiterol

Posted in : Sütik on 2015-10-28 by : Zsanett

Hozzávalók
Égetett tésztához
15 dkg margarin
1,5 dl víz
csipet cukor
CSIPET SÓ
12,5 dkg liszt
2,5 dkg cukrozatlan sötét kakaópor
3-4 tojás

Krémhez
3 dl tej
8 dkg cukor
1 naracs reszelt héja
fél csomag vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliás cukor
3 dl habtejszín habbá verve
1 csapott kk zselatin
2 evőkanál víz

Öntethez
10 dkg étcsokoládé
1 dl tej
1 dl habtejszín
2 ek rum vagy pár csepp rumaroma
1 narancs reszelt héja

Díszítéshez
1,5 dl habtejszín habbá verve
fél narancs lehúzott héja

Elkészítés
Az öntethez a csokoládét összetördeljük. A tejszínt és a tejet felforraljuk a reszelt narancshéjjal, majd a csokoládéra öntjük. Beletesszük a rumot, majd kb. 2 órát hűtőszekrényben tároljuk.

A margarint, vizet, cukrot, sót forrásig hevítjük, majd közepes lángon belekeverjük a liszttel elkevert kakaót és további 1 percig keverjük. Levesszük a tűzhelyről és egyenként belekeverünk 3 tojást. A hüvelyk- és mutatóujjunk közé veszünk egy kis tésztát, ha szétnyitjuk a két ujjunkat és nem szakad szét, hanem vékony szálat tudunk húzni belőle, akkor jó. Ha nem, belekeverünk még egy tojást. Sütőpapírral fedett tepsiben nyomózsákból kb. fél diónyi halmokat nyomunk belőle. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. (Első 10 percben nem nyitható ki a sütő ajtaja, mert összeeshet a fánk.)

A krémhez a tejből, cukorból, vaníliás cukorból, reszelt narancshéjból és a pudingporból közepes lángon pudingot főzünk. Ha kihűlt, hozzáforgatjuk a tejszínhabot és a hideg vízben megduzzasztott, majd forróra mikrózott zselatint.

A kisült fánkok alját ujjunkkal kilyukasztjuk és nyomózsákból a tésztába töltjük a krémet. A töltött fánkokat egymásra halmozzuk és leöntjük a hűtőből elővett öntettel. Tejszínhabbal és narancshéjjal díszítjük.